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中餐餐具 中餐餐具摆放标准图片

2019-08-19 17:30:51

1、洗碗工

1)、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗。

2)、使用餐筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。

3)、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放。

4)、餐具清洗后,餐具整齐摆放于餐具架上,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏。

5)、做好记录,将破损餐具交库房。

6)、前厅经理监督洗碗工按规定清洗,发现破损立即开出破损单。

2、厨师

后厨各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗后派人到洗碗间领取,并分类摆放整齐。

3、传菜员

1)、营业时间传菜员必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间。

2)、收台时,必须分类收拾餐具,禁止无序收台。

3)、传菜员在传餐具过程中要小心谨慎,防止滑倒损坏餐具,做到轻拿轻放。

4、前台服务员

1)、服务员在服务和收拾餐具时,认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大、小餐具分类摆放,由前厅经理负责监督,发现损坏,追究责任,并开出破损单。

2)、如到其它部门送餐,服务员应做好记录,确认客人所在部门或房间电话号码,早餐为30分钟后打电话收餐,午、晚餐为60分钟后打电话收餐。打电话时,问候客人,询问客人是否用餐完毕,可否收餐。当客人不在时,请客人所在部门服务员协助,及时将餐具收回。

5、各餐厅发现的破损餐具,在每天收市后由专人统一交库房,由库管员作记录,便于

6、如有客人损坏餐具应在第一时间上报领班,由领班处理是否要客人来负责赔偿。客损的餐具按成本价的两倍赔偿。

7、如员工在工作当中不小心损坏了餐具,应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。员工损坏的按成本价进行赔偿,若员工恶意损坏的按客损价进行赔偿。

8、凡是损坏的餐具必须做好记录,由领班开单到库房领取补充。

9、每月25日前协助财务部门进行餐具盘点。

10、每月部门会议对餐具盘点情况进行通报。

做好对餐具的管理,光靠餐饮一个部门还不够,老板必须指派财务部门每月进行清查盘点。

上述内容就是我们对

酒店中餐餐具管理方法

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