即热式电热水器是采用直接传导的加热方式进行工作的，由于电热元件置于槽板的槽中，所以当冷水流经槽中时便能直接流经电热元件表面而被加热。又因水槽似蛇形，所以进水口流入的冷水是逐步被加热的，在出水口处便可得到温度较高的热水。
贮水式电热水器主要由内服、保温层、温控器、加热管、镁棒等组成。内胆用不锈钢板、钢板等制成，经受1.2MPa水压检验不渗漏；保温层由聚氨酯整体发泡而成。电热水器带有漏电保护、防干烧保护、防超温保护等安全装置。
通电加热时，加热指示灯亮，当水温达到顶设温度时，温控器触点断开，加热指示灯灭，电热水器处于断电保温状态，此时每2小时温度约降低1℃左右（视保温层的保温效果而有所差异）、当水温比预设温度低几度（一般为7℃左右），温控器触点接通，加热指示灯亮，电热水器处于通电加热状态。当电热水器处于干烧或过热状态时，过热保护温控器内的双金属片闭合，使漏电保护插头上的试验按钮触电短路，漏电保护插头动作，复值按钮弹起，加热管断电。热水器的水温比过热保护温控器动作的温度低25℃及以上时，按下漏电保护插头上的复值按钮，电加热管通电，热水器又处于正常状态；若是于烧情况，需要待加热管冷却（约10分钟后），才能加水，加水后，按下漏电保护插头上的复值按钮，电加热管通电，即可恢复正常使用。
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